醤油麹や甘酒の作り方(乾燥麹)は?人気レシピや効能を調査!

この記事は6分で読めます

TBS「サタデープラス」を見ていたら、

醤油麹や甘酒について特集していました。

昨年塩麹が流行り、家でも調味料として

活用していたので関心がありましたね!

そこで醤油麹や甘酒がの作り方や、

人気レシピや効能について紹介したいと思います。

 

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醤油麹や甘酒の作り方(乾燥麹)は?

 

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昨年塩麹がブームとなり、

調味料の一つとして使ってきましたよ。

味に深みと旨味が出るので、

大変重宝していたのですね。

 

最近醤油麹が何かと流行っているといいますが、

今朝テレビで特集していたので、

家でも作ってみようと思います。

 

まずは醤油麹の作り方ですが、

スーパーなどで売っている乾燥麹を使います。

買い物のときにいつも気になっていたのですが、

料理にどう使うのかわかりませんでしたね。

 

私が買ったのは1袋200g入りの乾燥麹で、

価格が284円(税抜)です。

これで醤油麹が作れるのはお安いですね!

乾燥麹


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ピンぼけですいません。

またこの次買ったときに画像を差し替えますね。

 

以前塩麹を買った時は

1瓶(100g)で400円くらいしたんですね!

 

【醤油麹の材料】

醤油麹…200g

醤油……300g

はい、これだけです

作り方はもっと簡単です(笑)

 

【醤油麹の作り方】

①麹を触ると指で崩せるのですが、

乾燥しているのでちらかりそうですよね!

そこで麹の袋を開封しないで、

指で中身の麹を崩してみました。

 

麹

なかなかほぐれないので、

綿棒でグサグサさしてみました。

 

もっと効率的にやるなら、

寝かしてころころと転がす方法が

一番細かくほぐすことができましたね。

ただし、袋の封を開けてしまうと中身が飛び散るので、決してあけないでください!

中身が程よくほぐれたら、

袋を開けて容器に移し替えます。

綿棒のかわりにラップを代用してもOKですね!

 

ラップ

②乾燥麹にしょうゆを300ccを注いでよくかき混ぜます。

醤油麹

 

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

 

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

醤油麹

スプーンなどでよく混ぜ合わせるだけですから、

作り方はとても簡単ですね。

 

醤油麹

 

醤油の香ばしい香りしかしませんが、

チョット味見をしたら、

マイルドな塩加減でなかなかグッドですよ♪

 

醤油麹は1週間ほど常温で寝かせて

麹を発酵させてできあがりです。

なお、保存方法は冷蔵庫に保管してくださいね。

 

ただし私のようなせっかちな性格の場合は、

1周間も待てません。

というか目につく所に置いとかないと、

作ったことすら覚えてないかもしれません・・・

 

そこで醤油麹の発酵をはやめるには、

温めることで促せることができます。

 

やり方は炊飯器を使います。

炊飯器に60℃に温めたお湯を張り、

醤油麹の容器を入れて、

炊飯器は「保温」で8時間置きます。

醤油麹 作り方

 

既に甘酒も投入してますが、

作り方は後ほどご紹介しますね^^

 

なお、上にふきんをかぶせておくことで、

温度が保たれます。

醤油麹 作り方

次に甘酒の作り方ですね!

 

【甘酒の作り方】

材料はこれだけです。

乾燥麹…200g

お湯(60℃)…300g

 

①醤油麹のように袋を開封しないで

中身をよくほぐします。

ほぐしたら容器に乾燥麹をあけて、

60℃に温めたお湯を注ぎます。

よく混ぜあわせてください。

 

②醤油麹と同様に、

常温で1週間置いて発酵させると出来上がります。

急ぎたい場合は、

炊飯器に60℃のお湯を張って、

8時間保温状態にするとできます。

 

甘酒の飲み方は、

コップに甘酒を入れて同量のお湯か水を注いで

よくかき混ぜて飲みます。

 

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人気レシピを調査!

醤油麹 手羽

 

(画像引用:http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1250005061/)

 

それでは醤油麹や甘酒を使った

人気レシピを探してみました。

 

【醤油麹の冷奴】

これは超簡単です。

豆腐の上に醤油麹をかけるだけです。

目安は普段醤油をかけるよりも3分の2にしてください。

 

【肉の炒めもの】

焼き肉の下味に醤油麹をつけると、

旨味が増して美味しいですよ。

豚、鳥、牛肉など250gに

醤油麹を大さじ1杯半と塩コショウを少々

をよく揉み込みます。

フライパンなどで焼く10分前に

醤油麹の下味をつけるのがコツです。

玉ねぎや季節の野菜をたっぷり添えて、

減塩焼き肉の完成です。

 

他にも醤油麹とオリーブオイルを半分ずつ混ぜて

特製ドレッシングを作ってサラダにすると美味しいですね。

またうどんの汁に混ぜると、

ダシに深みが増してこれまたいけます。

 

家はカレーうどんをカレーの翌日にメニューとなので、

醤油麹を入れてみようと思います。

 

【甘酒入のホットケーキ】

これは牛乳や卵を使わないホットケーキです。

ホットケーキミックス…150g

甘酒140cc(甘酒のもと70g+水70ccをよく混ぜる)

 

作り方は甘酒と水、ホットケーキミックスをよくまぜて、

フライパンにサラダ油を引いて焼きます。

片面がプツプツと盛り上がってきたら、

ひっくり返してきつね色に焼き上げます。

 

【甘酒ミルクゼリー】

 

(画像引用:http://www.fukumitsuya.com/info/2009/06/post-24.html)

 

甘酒のもと…100g

水……100cc

牛乳…200cc

練乳…大さじ1~2

ゼラチン…8g

 

①ゼラチンを水を少々入れてふやかしておきます。

 

②鍋に甘酒、水、牛乳、練乳を入れてよくまぜ、

火にかけます。

 

③ゼラチンを入れて、

火加減は弱火にします。

④容器や器に流し入れて、

冷蔵庫で冷やし固めます。

季節のフルーツを入れて固めても

美味しいですよ。

 

 

甘酒の効果的な飲み方は、

1日3回にわけて、90ccを、

食間にいただきます。

 

一度に多く飲むと、

お腹がゆるくなる場合があるので、

ご注意ください。

 

醤油麹や甘酒の効能は?

考える女性

醤油麹や甘酒の効能についてですが、

こうじはそのまま食べても自然の甘さがあります。

 

健康のためには腸内環境を整えることが大切です。

腸内にある善玉菌を増やしてあげることで、

腸内環境が改善されるのですね。

 

善玉菌のえさとなるのがオリゴ糖や食物繊維と

あとは発酵食品があります。

麹は発酵食品なので、

善玉菌の良いえさとなるのですね。

 

なので、甘酒を多く飲むと

お腹がゆるくなることがあるのでご注意ください。

 

腸内環境がよくなると、

便秘解消となるので老廃物を貯めこまないため、

お肌の具合が改善されてきます。

 

また人の免疫は腸内にあると言われています。

腸内環境がよくなることで、

免疫力がアップします。

病気にかかりにくい健康を維持することができるのですね。

 

甘酒は服るは江戸時代から飲まれており、

ビタミンやミネラルを豊富に含む飲み物です。

「飲む点滴」とも言われています。

 

甘酒はヘルシーで美味しいので、

美容や健康維持におすすめです。

そして醤油麹にも減塩効果があるのですね!

 

醤油と醤油麹の塩分濃度を比べると、

醤油は15.2%、醤油麹は8.5%と低いですね。

 

塩分を摂り過ぎると血圧をあげたり、

血管をもろくしてしまうために、

健康を害してしまうのです。

 

そのために減塩をつとめる事が大事ですね。

でも塩分を抑えると料理がおいしくなくなるんですね。

 

私の父が高血圧症のために、

家では減塩料理に変えたんですね。

メニューは父親仕様に減塩になりましたが、

私は当時5kgも痩せることができました。

 

痩せてしまえばしめたもんですが、

やはり料理はおいしくいただきたいですよね!

 

そこで醤油麹を使うことで、

塩分を40%もカットできます。

いつもの醤油の3分の2でも美味しさは変わりませんよ!

 

これは麹の旨味が増しているので、

少ない塩分濃度でもおいしく感じるのですね!

 

醤油麹は減塩生活に持ってこいの

夢の様な調味料なのですね!

 

 

まとめると

食事をする女性

醤油麹や甘酒を自宅で簡単に手作りすることで、

健康や美容効果が期待できるのですね!

 

価格もお手頃だし、乾燥麹さえあれば、

あとは醤油などの材料を混ぜ合わすだけなので、

手軽に作ることができるのがいいですね!

 

まだ我が家では炊飯器で保温中ですが、

そろそろ夕飯の支度があるのですね。

炊飯器から一旦どいてもらい、

夜になったら再び保温をして発酵を続けてみようとお見ます。

 

醤油麹や甘酒が完成したら、

レシピの料理を試してみたいと思います。

 

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